Jeg arbejder løbende på denne side, men først en 'Ingrediens-ABC' over de ingredienser jeg bruger i opskrifterne.

De fleste kan købes i større supermarkeder, helsekostforretninger, webshops og enkelte i asiatiske markeder. 



Amarant
Amarant er rig på protein og bruges som mel, hele frø – bagt, kogt eller puffet. Hele er amarant meget små frø.
Egner sig godt til fars, müesli, brød.

Boghvede
Boghvede er fiberrig og har en nøddeagtig smag. Boghvede er egentlig et frugtfrø og er i familie med rabarber og har intet med hvede at gøre. Boghvede fås som mel, flager eller som hele gryn.
Egner sig godt til rigtig meget; brød, pandekager, kogt i salater, grød.

Brunt rismel//fuldkorns rismel
Brunt rismel kaldes herhjemme fuldkorns rismel. Det er lavet af upolerede ris og er derfor fiberrig.
Egner sig godt til bagning.

Chia frø
Chia er et lille sortmeleret frø, som er rig på omega3 og antioxydanter. Ligesom hørfrø gelerer chiafrø i vand og kan bruges i brød til at give strukturen mere støtte, som gutenfrit brød tit mangler.

Havre
Havre er fra naturens side glutenfrit, men på grund af bearbejdningen af den kan den have været i kontakt med glutenholdige fødevarer. Køb derfor altis certificeret havre-produkter.
Havre er godt i al bagning og grød.

Hirse
     Hirse er små runde gule korn, som har en sødelig og     karakteristisk smag.
     Egner sig godt til brød, muffins.

Hvidt rismel
     Malede hvide ris.  Giver en luftig sprød krumme.
Egner sig godt til brød, tærtedej.
Kan købes i asiatiske forretninger.

Hørfrø
Hørfrø bruges malet. Når det malede hørfrø blandes med vand gelerer det og kan erstatte æg.

Kastanjemel
Brunt mel, som bruges meget i det italienske køkken. Har en varm og rund nøddet smag.
     God i kage, pandekager.

Kokosmel
Kokosmel er helt fintmalet og ikke ligesom vi i Danmark kender kokosmel(revet). Kokosen smager igennem og er god i desserter og bagværk.
Kan købes i helsekostforretninger.

Majsmel
     Når der nævnes majsmel, så bruger jeg maizena.
Egner sig godt til tørkager.

Mandelmel
Fintmalede mandler – smuttede eller ej. Mandelerne tilføjer protein og olie til bagning. Mandlerne kan man selv male, men sørg for at det bliver rigtig fint. Si eventuelt melet og gem de grove rester til noget andet lækkert.

Sødt rismel
Sødt rismel kaldes også glutinous rice, da melet klistrer utrolig meget. Det bruges blandt andet til at jævne dressinger og saucer med på grund af det høje indhold af stivelse
     Egner sig godt til melblandinger, goyzas, jævning.
Kan købes i asiatiske forretninger.

Quinoa
     Quinoa er høj på protein og er derfor god i bagværk.
Fås som mel, hele gryn (rød, hvid og sort) og flager.
Egner sig godt til bagværk, grød, hele kogt og i grød.

Sourghum
     Sourghum er et proteinfyldt gryn, som egner sig godt til
bagning.
Kan desværre ikke købes herhjemme – så vidt jeg er bekendt.

Tapioca
Stivelsesholdig sydamerikansk rod. Rig på stivelse og er rigtig godt i brød og sprøde tærtebunde.
Kan købes i asiatiske forretninger.

Teff
     Teff har en dyb farve og dyb smag.
Egner sig godt til kage og sammen med chokolade.

Xanthan gum
Xanthan gum er en plantebaseret ’gummi’, som minder og glutens egenskaber. Jeg bruger den i næsten al bagning.
OBS det kan for nogle være svært at fordøje xanthan gum og give allergilignende reaktioner.
Kan købes på nettet.

2 kommentarer:

  1. Hej.

    Jeg har opdaget at finax mel koster 44,95 i superbest og 34,95 i løvbjerg, det synes jeg faktisk er meget, tænkte der kunne være andre der kunne have glæde af denne viden :)

    Louise - jeg er ret vild med denne blog

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Louise! Ja det er da en stor forskel - det løber jo op i længden, hvas man er storbager..:)

      Katrine - der er vild med at du er vild med bloggen!

      Slet