De fleste kan købes i større supermarkeder, helsekostforretninger, webshops og enkelte i asiatiske markeder.
Amarant
Amarant er rig på protein og
bruges som mel, hele frø – bagt, kogt eller puffet. Hele er amarant meget små
frø.
Egner sig godt til fars, müesli,
brød.
Boghvede
Boghvede er fiberrig og har en nøddeagtig
smag. Boghvede er egentlig et frugtfrø og er i familie med rabarber og har
intet med hvede at gøre. Boghvede fås som mel, flager eller som hele gryn.
Egner sig godt til rigtig meget;
brød, pandekager, kogt i salater, grød.
Brunt rismel//fuldkorns rismel
Brunt rismel kaldes herhjemme
fuldkorns rismel. Det er lavet af upolerede ris og er derfor fiberrig.
Egner sig godt til bagning.
Chia frø
Chia er et lille sortmeleret frø,
som er rig på omega3 og antioxydanter. Ligesom hørfrø gelerer chiafrø i vand og
kan bruges i brød til at give strukturen mere støtte, som gutenfrit brød tit
mangler.
Havre
Havre er fra naturens side
glutenfrit, men på grund af bearbejdningen af den kan den have været i kontakt
med glutenholdige fødevarer. Køb derfor altis certificeret havre-produkter.
Havre er godt i al bagning og
grød.
Hirse
Hirse
er små runde gule korn, som har en sødelig og karakteristisk smag.
Egner
sig godt til brød, muffins.
Hvidt rismel
Malede
hvide ris. Giver en luftig sprød
krumme.
Egner sig godt til brød,
tærtedej.
Kan købes i asiatiske
forretninger.
Hørfrø
Hørfrø bruges malet. Når det
malede hørfrø blandes med vand gelerer det og kan erstatte æg.
Kastanjemel
Brunt mel, som bruges meget i det
italienske køkken. Har en varm og rund nøddet smag.
God
i kage, pandekager.
Kokosmel
Kokosmel er helt fintmalet og
ikke ligesom vi i Danmark kender kokosmel(revet). Kokosen smager igennem og er
god i desserter og bagværk.
Kan købes i
helsekostforretninger.
Majsmel
Når
der nævnes majsmel, så bruger jeg maizena.
Egner sig godt til tørkager.
Mandelmel
Fintmalede mandler – smuttede
eller ej. Mandelerne tilføjer protein og olie til bagning. Mandlerne kan man
selv male, men sørg for at det bliver rigtig fint. Si eventuelt melet og gem de
grove rester til noget andet lækkert.
Sødt rismel
Sødt rismel kaldes også glutinous
rice, da melet klistrer utrolig meget. Det bruges blandt andet til at jævne
dressinger og saucer med på grund af det høje indhold af stivelse
Egner
sig godt til melblandinger, goyzas, jævning.
Kan købes i asiatiske
forretninger.
Quinoa
Quinoa
er høj på protein og er derfor god i bagværk.
Fås som mel, hele gryn (rød, hvid
og sort) og flager.
Egner sig godt til bagværk, grød,
hele kogt og i grød.
Sourghum
Sourghum
er et proteinfyldt gryn, som egner sig godt til
bagning.
Kan desværre ikke købes herhjemme
– så vidt jeg er bekendt.
Tapioca
Stivelsesholdig sydamerikansk
rod. Rig på stivelse og er rigtig godt i brød og sprøde tærtebunde.
Kan købes i asiatiske
forretninger.
Teff
Teff
har en dyb farve og dyb smag.
Egner sig godt til kage og sammen
med chokolade.
Xanthan gum
Xanthan gum er en plantebaseret
’gummi’, som minder og glutens egenskaber. Jeg bruger den i næsten al bagning.
OBS det kan for nogle være svært
at fordøje xanthan gum og give allergilignende reaktioner.
Kan købes på nettet.
Hej.
SvarSletJeg har opdaget at finax mel koster 44,95 i superbest og 34,95 i løvbjerg, det synes jeg faktisk er meget, tænkte der kunne være andre der kunne have glæde af denne viden :)
Louise - jeg er ret vild med denne blog
Hej Louise! Ja det er da en stor forskel - det løber jo op i længden, hvas man er storbager..:)
SletKatrine - der er vild med at du er vild med bloggen!