Hyld hylden - hyldeblomstsaft og marmelade

Dette er en lidt sen indlæg i forhold til, at hylden allerede har blomstret - men mon ikke den gør det igen:)


Hylden blomstrer over det hele. Den bugner langs vejene, marker og i parker og dufter skønt.

Når du først finder ud af, hvor nemt det er at lave den skønne saft derhjemme, så er det bare med at komme ud og plukke inden blomsterne bliver til bær.
Resterne fra kvaset kan bruges til en skøn sommer-marmelade.

Jeg gik på jagt langs Damhussøen og fyldte en indkøbspose halvt op med de store flotte skærme.
- Skærmene var så fulde af blomsterstøv, at jeg blev helt dækket af et gul lag, hvilket jeg først fandt ud af, da jeg kom hjem... Så gul havde jeg åbenbart gået rundt med min frugtplukkerstang på hyldeblomstrov og set måske lidt pudsig ud.. Be aware!

 * Hyldeblomstsaft * 

Giver ca 3 liter

1/2 indkøbspose hyldeblomstskærme
2 økologiske appelsiner
2 store økologiske citroner
2 stænger vanilje
3 liter vand
1 kg rørsukker

1. Ryst skærmene grundigt, så insekter rystes af
2. Klip blomsterne af de grove stængler - der, hvor blomsterbuketten springer ud fra
3. Saml alle blomsterne i en stor skål (skal kunne indeholde de 3 l vand) med citroner og appelsiner skåret i skiver og uden kerner, samt de to hele vaniljestænger
5. I en gryde bringes vandet i kog, tilsæt så sukkeret og rør rundt til det er opløst
6. Hæld det kogende vand over blomster, citrusfrugter og vaniljestænger
7. Lad saften trække overdækket i køleskabet til du synes, at det smager tilstrækkeligt - dog maks 5 dage
8. Si saften fra og gem kvaset

Opbevar saften i skoldede glas og på køl.

TIP: Prøv at kog noget af saften ind til en tyk sirup og stænk over din næste mandelkage eller morgenmad...

!!BRUG RESTERNE!!


 * Hyldeblomst/citrusmarmelade * 

Sådan gør du:

1. Efter dræning af kvaset sorteres appelsin og citron fra. Blend citrusfrugterne - groft eller fint efter smag og behag
2. I en ny portion, blend hyldeblomsterne
3. Kom begge dele i en gryde, hvor vaniljestængerne også kommes i - her kan du skrabe kornene ud
4. Kog med 1 kg syltesukker 
5. Hæld på skoldede og atamon-skyllede glas, cirka 5 glas... og voila!



Hele tre ting på en gang - saft, sirup og marmelade!
En god måde at udnytte råvarerne på... og så smager marmeladen skøøønt og anderledes! 
Hvis du ikke vil lave marmelade, så kan kvaset også erstatte citronmassen i en citron/mandelkage.

Marmeladen bruger jeg eksempelvis på 'Rugbrød' (link kommer) eller rør det op med lidt æbleeddike og olie og bruger som en frisk dressing som i denne farvede rødbedesalat. (link kommer snart)